燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟﹐以佐料調味兒﹐再加蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹑銀杏燉熟后吃的食物。

　　材料﹕

　　牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個

　　* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量

　　做法﹕

　　（1）把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。

　　（2）把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬。

　　（3）把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛糊。

　　（4）蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。

　　（5）排骨煮爛糊﹐湯剩一點時放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。

　　（6）有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。