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原料：
大白菜1顆、糯米粉50g、白蘿卜1根、胡蘿卜半根 、洋蔥半個(gè)、蘋(píng)果1個(gè) 、韭菜1把、 白芝麻少許 、蝦醬30g 、紅辣椒粉120g、 鹽150g 、魚(yú)露50ml 、水梨1個(gè)、鮮姜1塊、大蒜2頭。
做法：
1、大白菜，撕去表面發(fā)黃的葉片。
2、切去菜幫，撕成片狀，過(guò)水浸泡沖洗干凈。
3、將濾干水分的白菜葉，碼入帶眼的濾篩鍋。
4、濾篩鍋中壓上水袋，腌制的過(guò)程中，要多對(duì)腌制的白菜簸動(dòng)幾次，利用撞動(dòng)逼出白菜自身水分。
5、腌制2-3天，腌制好后，擠去水分。
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌；煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用。
8、將胡蘿卜、洋蔥、蘋(píng)果、梨切小塊；韭菜切段備用。
9、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥。
10、白蘿卜擦成細(xì)絲，擠干水分備用。
11、將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。
12、加入辣椒醬再次拌勻。
13、倒入攪打好的果蔬泥，加入蝦醬、魚(yú)露、拌勻；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌勻，即成腌醬。
14、將白菜正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜。
15、將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
