芥茉菜

　　把牛肉片﹑胡蘿卜﹑黃瓜﹑熟蝦﹑竹筍﹑雞蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的涼菜。

　　* 可以用香腸替代牛排骨和肉﹐根據個人的嗜好竹筍可以不加﹐也可以加石刁百。芥茉可以用比我國芥茉味道淡一些的西芥茉。

　　* 竹筍含有豐富的蛋白質﹑維生素A﹑B1﹑B2.因含有豐富的纖維素對便秘有良效﹐并能抑制膽固醇的增加。

　　材料﹕

　　黃瓜（小）0.5個（50g）﹐梨0.25個﹐胡蘿卜50個﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個﹐松子1小勺﹐雞蛋1個﹐鰒魚1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑鹽適量

　　* 芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大勺

　　做法﹕

　　（1）把黃瓜﹑胡蘿卜﹑洋白菜洗凈﹐切成寬1cm 長4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開水里燙出來。

　　（2）牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚用鹽洗凈﹐在開水里煮后割成薄片。

　　（3）將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去內皮層切扁﹐泡在涼水里再撈出來。

　　（4）雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點﹐切成與蔬菜一樣的大小。

　　（5）芥茉粉用開水調勻﹐蓋一會兒有辣味后﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。

　　（6）把準備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌后盛在碗里放松子。

芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙米，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
　　芥末原產于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.