①黑糖。這里用的黑糖是純黑糖，不是黑糖話梅糖那種經(jīng)過加工了的黑糖制品。黑糖的味道要比紅糖還要濃郁，風(fēng)味更佳獨(dú)特。所以，必須用黑糖，別的糖代替的話，味道就沒有那么正咯！如果能買到黑砂糖最好了，省的碾磨的部分了

②肉桂粉。肉桂粉一般會(huì)在超市有賣，黑糖和紅糖與肉桂粉是絕佳的搭配。最好不要自己在家用肉桂磨，自己磨過的顆粒較粗，口感差，所以還是要買現(xiàn)成的。

③花生和芝麻。花生和芝麻要用熟的，如果家里只有生的用烤箱烤熟就行。花生需要提前處理，去掉紅衣，用刀面摁扁之后再切碎。不能用蒜臼子搗碎，因?yàn)闀?huì)讓一部分花生變成末，吃的時(shí)候就吃不到花生碎了。

制作工具：（需要提前準(zhǔn)備好）

①不粘平底鍋。因?yàn)槭翘丘W餅，所以制作過程中難免會(huì)有糖滲出。如果用普通平底鍋，就會(huì)粘鍋，很難處理，糖餅也會(huì)黏在鍋上無法翻面取出。所以要選擇不粘鍋，不僅好操作，成品賣相也好。

要用平底鍋，因?yàn)橹谱鬟^程中需要按壓，如果不是平底的，無法使餅變薄變平整。

②平底容器。因?yàn)轱炐枰闷降椎脑O(shè)備按壓，已達(dá)得到上下平整的樣子。為的就是越薄越好。平底碗、平底盤，一定要用平底的。

（直徑8-10cm大小，15個(gè)左右）

【餅皮材料】

高筋面粉 300g

糯米粉 60g

干酵母6g

砂糖 10g

鹽 1/3茶匙

溫水 250g

無鹽黃油（融化） 20g

【餡料】

黑糖 60g

紅糖 40g

肉桂粉2勺

花生碎 30g

黑芝麻 1勺

【其他】

花生油 適量

 

 

【做法】

1、高筋面粉、糯米粉、干酵母、白糖、鹽放在盆內(nèi)，略微混合；

2、加入溫水，攪拌成團(tuán)；

3、此刻揉成的團(tuán)比較粘手，繼續(xù)揉、摔，或用廚師機(jī)、面包機(jī)代替揉，揉到表面比較平整；

4、加入融化的黃油，繼續(xù)揉，揉好的面團(tuán)不黏手、比較松，蓋保鮮膜，發(fā)酵至原來2倍大小；

5、發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候制作內(nèi)餡，所有內(nèi)餡材料放在一起，混合均勻即可；

6、手上抹油，取一塊面團(tuán)大約雞蛋大小；

7、將面團(tuán)攤開，中間包入餡，收口處掐緊；

8、平底鍋燒熱后，倒入適量油，轉(zhuǎn)小火將生胚放入；

9、平底碗底刷上油，底部壓餡餅；

10、第一次輕一些按壓，然后輕輕提起，第二次稍微使勁兒，按壓餡餅，第三次將餡餅完全壓薄；

11、一面煎到金黃，翻面煎另一面；

12、雙面都金黃后，取出享用。

【小貼士】

●因?yàn)榧恿伺疵追郏圆恍枰袢嗝姘鼒F(tuán)那樣揉出膜。

●因?yàn)榧恿伺疵追郏鎴F(tuán)很松，發(fā)酵比面包面團(tuán)快。

●包好餡后無需特意醒發(fā)便可進(jìn)行煎制。

●可以前一晚包好生胚，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，第二天早餐室溫回溫15分鐘便可以加熱煎制。

●火大容易燒糊，所以要有耐心用小火慢慢煎。