傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動(dòng)又非常俄﹐為了充饑殺了一頭牛﹐ 將牛肉煮熟后﹐只放蔥﹐以鹽調(diào)味道后喝去。從此﹐將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白。

　　* 為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你（除味的一種調(diào)料）熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡蘿卜﹐洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。

　　* 喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜﹐有除去異味兒和助消化的作用。

　　材料﹕

　　牛頭2Kg﹐牛足1個(gè)﹐牛膝蓋骨1個(gè)﹐腔骨1個(gè)﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生姜1粒﹐適量鹽﹑辣椒面﹑胡椒面。

　　做法﹕

　　（1）把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。﹑把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。

　　（2）在大鍋里放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進(jìn)去﹐等煮沸以后將火調(diào)弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的時(shí)候﹐把蔥﹑生姜﹑蒜切成大塊放進(jìn)去。

　　（3）肉煮至半熟時(shí)﹐把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)﹐等湯涼后再漂去油。

　　（4）刮去骨頭上的肉，再切小﹐排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。

　　（5）把肉片放在海碗里﹐把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒面﹐辣椒面。