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≮美食原料≯
紅鱒魚1條約1000克，水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精、芝麻油、生姜末適量。
≮美食做法≯
1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝?nèi)ゼt筋，取用350克鱒魚肉。
2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內(nèi)，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性并見細(xì)泡時(shí)，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發(fā)脹。
3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精攪拌均勻入味。
4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟。
5、取5個(gè)小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個(gè)小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成。
≮美食特色≯
魚丸松散，味鮮湯清，清香適口。
