材料

　　高筋面粉400g，雞蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，蔥末，豆干，大醬，青菜，蠔菇

   做法

　　step 1 和面

　　用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 雞蛋一粒，水在220ml左右，這個(gè)要根據(jù)面粉狀況調(diào)節(jié)。總之，最后是軟硬適中。揉好之后，分成一個(gè)個(gè)小劑子，盤上刷油，小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時(shí)，估計(jì)時(shí)間長(zhǎng)更好。

　　step 2 準(zhǔn)備炸醬和蔬菜

　　超市買的肉末，加少許料酒，生抽，姜末，蔥末，這個(gè)其實(shí)也隨意。混合好了之后，加一個(gè)雞蛋，和少許生粉。開油鍋，加入肉末炒勻，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水調(diào)開的大醬，煮開大概收汁就好。另外一個(gè)開水鍋，燙青菜，蠔菇。其實(shí)豆芽也好吃，不過家里沒有就算了。

　　step 3 扯面

　　同時(shí)開水鍋，冷水鍋備用。取一個(gè)小劑子，拍扁，變成一個(gè)長(zhǎng)條的長(zhǎng)方形，拿個(gè)筷子在中間一壓。然后拿起來(lái)，開始扯，扯的時(shí)候，可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長(zhǎng)度，就可以沿著筷子的那個(gè)壓縫拉開。這樣就變成了一個(gè)圓圈。不完美也沒關(guān)系，斷了就繼續(xù)拉，或者直接甩在案板上讓它變長(zhǎng)也可以。總之，想辦法弄長(zhǎng)就是了。扯好之后就放入開水鍋煮，煮熟了撈起來(lái)過一下冷水鍋。然后就可以放碗里加炸醬，蔬菜，其他調(diào)料隨意了。