我們所說的韓國烤肉大多是對韓國燒烤的統(tǒng)稱。但是韓國燒烤所用食料及燒烤方式各有不同，主料主要以牛肉為主，有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤其以烤牛里脊和烤牛排最有名。根據(jù)傳統(tǒng)燒烤方式，有在炭火上支架的燒烤，也有炭火上加烤盤的燒烤，類似中國烹飪手法中的“煎”，但也有不同。其中，最普遍最著名的要屬烤牛肉了，也就是韓國人所說的烤肉。

 

做烤肉首先要選好所需的牛肉。一般選用牛小排，取自牛胸腔左右兩側(cè)帶骨肉，肉質(zhì)鮮嫩。牛肉產(chǎn)地也以國產(chǎn)最佳。據(jù)說韓國人對于肉質(zhì)非常講究，肉牛吃的飼料也有不同配方，有些牛還要每天給它喝啤酒、聽音樂，并接受專門的按摩，足可見對牛肉選擇的重視。

 

韓國燒烤的最大特點(diǎn)，是講究調(diào)料的正確搭配。烤肉的味道就在于材料的配置。因此作為主料，和選擇牛肉同樣重要的是醬料的腌制。韓國燒烤在腌制原料時，一般都要用到“五辣’原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。在和蘸汁的作用下，燒烤會呈現(xiàn)五味即酸、甜、苦、辣、咸。其中利用以醬油、醬、醋、糖水、蒜、蔥花等制成的腌汁涂抹牛肉進(jìn)行約一天的腌制，同時要加入一些水果和洋蔥，使之香而不膩。其中的蘸汁主要包括辣椒醬或者黃醬，起補(bǔ)味的作用，因此，在燒烤過程中便不再調(diào)味，在烤好后用來補(bǔ)味。

 

獨(dú)特的韓國烤肉文化——中韓人力網(wǎng)

 

除了腌汁和蘸汁之外，吃烤肉還必須配有以下幾種材料。生菜葉、蘇子葉或者芝麻葉，用來包裹烤肉，還有青辣椒，蒜片或者香菇，同烤肉一起包裹進(jìn)食。既有牛肉又有各種蔬菜，葷素搭配合理，營養(yǎng)健康，并且清淡爽口不會油膩。此外，餐廳一般會附帶提供3～5樣小菜或泡菜,米飯和湯則需單點(diǎn)。

 

韓國人愛吃烤肉，不僅僅是因?yàn)樗拿牢叮鼘ι眢w及氣氛的加溫作用也是一個重要的原因。冬天是吃烤肉的最好季節(jié)，用炭火燒烤可以同時取暖，富含熱量的牛肉也可以增加人體內(nèi)熱量抵御寒冷增強(qiáng)體制，提高耐餓指數(shù)。“滋滋”作響的鐵板旁邊一幫朋友圍坐，邊喝燒酒邊翻烤肉，同時開心的談天，此刻特別利于感情的交流，因而形成了一種獨(dú)特的“烤肉氣氛”，這也已經(jīng)成為韓劇里的經(jīng)典鏡頭傳播到世界各地，形成了一種“烤肉文化”。