韓國拉面

 

 

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‘國民食物’方便拉面令人不安的真實

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在某大型宣傳代理社工作的職場人士金某（33）最近由于遍地掉發的脫發癥狀和突然感覺頭昏的眩暈癥逐漸嚴重而去了公司附近的醫院。診斷結果很意外。正是因為‘營養失調’。金某由于忙于記者•廣告主的會議等事務而多次將方便拉面當作餐食是主要的原因。他說“因為現在獨自生活，工作忙的時候不能很好地吃飯，將方便拉面或是紫菜包飯等作為餐食的時候很多”，并嘆著氣說道“真的沒想到會到營養不調的程度，父母知道了這個事實也受到了沖擊”。

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能夠用1000-2000元相對便宜的價格解決一頓飯，作為料理簡單的‘國民食物’一直受到喜愛的方便拉面。但是為了充當餐食頻繁的方便拉面攝取會導致鹽過度等營養不均衡，因此受到了指責。

 

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湯料中的鈉，高血壓•心臟病等成人病的主犯

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專家一致認為方便拉面湯中大量含有的鈉是導致高血壓和心臟病•腦中風等各種成人病的主要原因。食品企業研究院警告說“方便拉面的面在炸制過程中脂肪含量約增加20%，總能量為400-500卡。且鹽分進入湯中約30%，作為晚間宵夜吃方便拉面的話由于攝取過量的能夠會導致肥胖。接著又補充說“（作為宵夜吃方便拉面后）早晨起床的話，由于鹽等原因臉和身體多少會有點水腫的情況很多，方便拉面的營養價值大部分僅在于面條的碳水化物和炸制中使用的脂肪。這些只是產生一些味道，從維持健康層面來看不足確是事實”。

 

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方便拉面的咸味和銷售量成比例嗎？

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業界某相關人員說“尤其是因為咸辣味是國內（韓國）消費者喜好的味道，結果連續推出刺激性味道的方便拉面。‘方便拉面的咸味和銷售量肯定成比例’已是業界的定論，消費者們果然對鈉的反應最敏感啊。”

 

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要想出現刺激味道的話，只能加入‘魔術般的粉末’了…

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綠色消費者團體最近公布了依賴首爾市保健環境研究院針對首爾地區50個飲食店所賣的烏冬、湯炒面、海鮮刀切面的鈉含量所做調查的結果。3個菜單的1人份平均鈉含量分別是2298.7㎎, 3780.7㎎, 2671.1㎎，全部超過了世界保健機構（WHO）所規定的鈉一日推薦攝取量2000㎎。尤其是湯炒面，就算吃1碗也有超過鈉一日推薦攝取量約1.8倍的過多鈉攝取量的擔憂。

 

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“面越筋道鹽分越多”

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另一方面，鉀作為體內與鈉相互作用且有助于鈉排泄的營養素，WHO建議攝取100毫克以上。據了解鈉和鉀的攝取比例維持到接近1比1較好。但是這次調查對象菜單中鈉和鉀的比率是▲烏冬8.8比1▲海鮮刀切面4.8比1▲湯炒面4.3比1。由于制作面條的時候加入了鹽，面越筋道加入的鹽就越多，湯水中鈉溶化的話鈉含量就更高。